Quy trình phục vụ Buffet trong nhà hàng tại khách sạn

Quy trình phục vụ Buffet trong nhà hàng tại khách sạn được mình tham khảo và chọn lọc từ bài báo cáo thực tập nhà hàng khách sạn hay nhất để chia sẻ lên cho các bạn sinh viên tham khảo và giúp ích trong quá trình làm bài báo cáo tốt nghiệp của mình.

Bài viết dưới sẽ cho các bạn biết được là để tổ chức được buffet trong nhà hàng cần phải chuẩn bị những gì và yêu cầu những gì để có thể tổ chức được 1 buổi buffet trong nhà hàng. Từ đó các bạn đút kết cho kỳ thực tập của mình và có được 1 bài báo cáo thực tập nhà hàng khách sạn hoàn chỉnh

Một vấn đề lớn hiện nay, đó là dịch Covid 19 hiện vẫn còn diễn biến phức tạp nên 1 số nhà hàng khách sạn lớn đều tạm dừng hoạt động đón khách du lịch và nhận sinh viên thực tập. Chính vì vậy, mà mình đã chia sẻ bài này lên để các bạn tham khảo. Tuy nhiên, bên mình cũng đã và đang liên hệ với nhiều nhà hàng khách sạn để xin dấu mộc hỗ trợ cho các bạn muốn mua mộc khi không tìm được nơi thực tập, thì liên hệ mình nhé thuê viết báo cáo thực tập sđt / zalo: 0909232620

QUI TRÌNH THỰC HIỆN:

1. Chào đón khách
2. Kiểm tra việc đặt chỗ
3. Hướng dẫn khách đến bàn
4. Mời khách ngồi
5. Trải khăn ăn
6. Điều chỉnh việc đặt bàn
7. Phục vụ khăn lạnh / nóng (nếu có thể áp dụng)
8. Trình thực đơn uống
9. Tiếp nhận yêu cầu gọi thức uống
10. Giới thiệu buffet / Trình thực đơn
11. Rót nước
12. Trợ giúp khách ngồi / khách trở lại bàn
13. Phục vụ thức uống khách gọi
14. Thu dọn khăn lạnh / nóng
15. Phục vụ rượu vang (nếu có)
16. Chi tiết trên bàn / trên buffet
17. Hỏi khách muốn thức uống thêm
18. Thu dọn và quét vụn thức ăn trên bàn
19. Phục vụ cafe / trà
20. Kiểm tra sự hài lòng
21. Tính tiền theo yêu cầu của khách
22. Tiếp tục phục vụ
23. Khách rời nhà hàng
24. Chào tạm biệt khách.
    

    ---

 CÁC BƯỚC CỦA QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET TRONG NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN

Bước 1:  Chào đón khách

Tiêu chuẩn :  Nhân viên phải chào đón khách trong vòng 30 giây khi khách đến. Trợ giúp áo khoác, túi xách (nếu có)

1. Tất cả khách phải được chào đón ở cửa ra vào bởi quản lý/nhân viên tiếp tân hay nhân viên phục vụ với nụ cười và ánh mắt
2. Chào khách “Good Evening and Welcome to …”
3. Gọi khách bằng tên (nếu biết chính xác tên khách)
4. Nếu nhận ra khách quen thì nói “We are very pleased to see you again, Mr…(Tên khách)”.

Bước 2  :  Kiểm tra việc đặt chỗ

Tiêu chuẩn :  Việc đặt chỗ phải được làm nhanh chóng và chính xác trong vòng 3 phút khi khách đến

1. Tiếp tân nhà hàng phải nắm rõ những bàn đã được đặt trước, để bảo đảm hướng dẫn khách đến đúng bàn khách đặt
2. Sau khi chào khách Tiếp tân phải hỏi khách có đặt chỗ trước không? “Have you got a reservation, Sir/Madam?”
3. Nếu có, hỏi tên khách đã dùng để đặt chỗ “May I have the name of your reservation, Sir/Madam”
4. Kiểm tra và xác nhận lại chi tiết việc đặt chỗ và hướng dẫn khách tới bàn khách đã đặt
5. Nếu khách không có đặt chỗ trước, hỏi khách có bao nhiêu người “For how many people, Sir / Madam?”
6. Hỏi khách muốn ngồi khu vực hút thuốc hay không hút thuốc “Would you like a table in the smoking or non-smoking section, Sir/Madam?”
7. Tiếp tân quan sát tình trạng các bàn ở khu vực này để biết chính xác có bàn cho khách hay không?

8. Nếu chưa có bàn trống và khách có ý muốn chờ, mời khách chờ đợi ở khu vực phòng chờ và thông báo cho khách biết thời gian có thể chờ đợi, nếu vượt quá 5 phút, cafe hay trà sẽ được mời khách khi ngồi chờ, gởi khách xem thực đơn, các chương trình khuyến mãi, báo chí…(Quy trình phục vụ Buffet trong nhà hàng tại khách sạn)

XEM THÊM ==> Báo cáo thực tập Nâng cao chất lượng quy trình phục vụ tiệc Buffet tại Khách sạn

Bước 3  : Hướng dẫn khách đến bàn

Tiêu chuẩn : Nhân viên phải đưa khách đến bàn và vị trí thích hợp

1. Tươi cười và mời khách đi theo “This way, please”
2. Nếu là khách quen, cố gắng xếp bàn nơi họ thường thích ngồi trừ khi khách muốn thay đổi
3. Đi trước khách để dẫn đường, khoảng cách giữa khách và nhân viên tiếp tân không quá 1m và chắc chắn khách đi theo sau
4. Nếu khách đã đặt chỗ trước, dẫn khách tới bàn đã đặt và đặt lại dụng cụ theo số khách đến thực tế
5. Khách không đặt trước, bố trí bàn nơi thích hợp. Đừng đặt gần cửa ra vào hay lối đi nhà vệ sinh, hoặc ở giữa nhà hàng khi không cần thiết.

Bước 4  : Mời khách ngồi

Tiêu chuẩn  : Ghế phải sạch và trong điều kiện tốt trước khi khách ngồi

1. Khách được mời ngồi bởi bất kỳ nhân viên nào ở gần khách nhất
2. Kéo ghế nơi khách ngồi ra vừa đủ chỗ để khách bước vào, luôn ưu tiên phụ nữ trước, sau đó tới người lớn tuổi
3. Cố gắng để phụ nữ ngồi quay mặt ra nơi có quang cảnh đẹp của nhà hàng
4. Khi khách ngồi xuống, ghế phải được xoay lại vào vị trí phù hợp cho khách bằng hai tay cho đến khi khách ngồi thoải mái
5. Ghế em bé hay ghế cao phải được mang đến khi có khách em bé hay trẻ em.(Quy trình phục vụ Buffet trong nhà hàng tại khách sạn)

Bước 5  : Trải khăn ăn

Tiêu chuẩn : Khăn ăn phải sạch, không bị nhăn, có vết bẩn hay rách

1. Khi khách đã ngồi đàng hoàng, phục vụ dùng tay phải mở khăn ăn phía tay phải khách

2. Mở khăn cẩn thận bằng cả hai tay
3. Xếp khăn thành hình tam giác với điểm nhọn của khăn đối mặt với sàn nhà “Excuse me, Sir/Madam”, sau đó trải khăn qua lòng khách từ phía bên phải, luôn chú ý ưu tiên phụ nữ trước
4. Đặt khăn trên dĩa bánh mì khi khách chưa ngồi do đi vệ sinh hay đi lấy đồ ăn ở quầy buffet…

Bước 6 : Điều chỉnh việc đặt bàn

Tiêu chuẩn : Theo số khách thực tế

1. Sử dụng khay để thu dọn bộ dụng cụ thừa, phải xin phép khách “Excuse me Sir/Madam”
2. Dùng tay phải để nhặt dụng cụ, khăn, ly… trên bàn khách để vào khay. Dùng ngón cái và ngón trỏ để nhặt dao, muỗng, nĩa bằng cán
3. Mang tất cả về lại bàn phục vụ (service table) và để lại vào nơi thích hợp
4. Bổ sung bộ dụng cụ nếu có thêm khách đến cùng bàn.(Quy trình phục vụ Buffet trong nhà hàng tại khách sạn)

Bước 7 :  Phục vụ khăn lạnh / nóng (nếu có thể áp dụng)

Tiêu chuẩn : Khăn phải sạch, đủ ẩm nhưng không ướt và mùi thơm nhẹ nhiệt độ thích hợp khi phục vụ

1. Chuẩn bị khăn lạnh / nóng từ tủ ướp lạnh hay tủ hấp nóng và đặt khăn trên khay hay dĩa, vỉ đựng khăn
2. Sử dụng khay phục vụ cho việc phục vụ khách
3. Đặt bên tay trái của khách.

XEM THÊM ==> Mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng, khách sạn

Bước 8 : Trình thực đơn uống

Tiêu chuẩn : Thực đơn uống phải sạch, không rách, bẩn, sai lỗi chính tả hay viết trên thực đơn. Mỗi khách đều có thực đơn

1. Đến bàn khách bên tay phải với thực đơn trên tay trái
2. Trình thực đơn bên tay phải khách, ưu tiên phụ nữ trước, kế đến nam giới và sau cùng là chủ tiệc
3. Lịch sự mỉm cười chào khách và nói “Here is the menu, Sir/Madam”
4. Mở thực đơn ở trang đầu tiên cầm phía trên thực đơn bằng tay phải, chú ý không để thực đơn bị ngược đầu
5. Chờ khách cầm thực đơn và sau đó đi đến khách kế tiếp trình cùng một phương cách
6. Trẻ em phải được trình thực đơn dành riêng cho trẻ em (Kid menu).(Quy trình phục vụ Buffet trong nhà hàng tại khách sạn)

Bước 9 :  Tiếp nhận yêu cầu gọi thức uống

Tiêu chuẩn :  Nhân viên phải thuộc và có kiến thức về thực đơn uống của nhà hàng và ghi nhận yêu cầu một cách hiệu quả

1. Chuẩn bị sẵn sàng với phiếu ghi yêu cầu và viết
2. Chú ý ưu tiên phụ nữ trước, người lớn tuổi; quản lý/phục vụ hỏi khách nhẹ nhàng, lịch sự “Excuse me, Madam/Sir. May I take your drink order?”.
3. Đứng thẳng với phiếu yêu cầu và viết trên tay, mắt nhìn khách
4. Chờ khách trả lời, khi khách trả lời đồng ý, nhân viên có thể bắt đầu ghi nhận yêu cầu
5. Nếu khách chưa sẵn sàng, đừng thúc ép, chờ cho đến khi khách đã sẵn sàng
6. Ghi nhận yêu cầu của khách vào phiếu rõ ràng và theo thứ tự số khách theo sơ đồ (khách số 1, khách số 2…)
7. Sau mỗi khi khách gọi thức uống nhớ nói “Certainly, Sir/Madam” và tiếp tục hỏi khách kế tiếp. Sau khi khách gọi thức uống, nhớ nói “Yes, Sir/Madam” và tiếp tục hỏi khách kế tiếp “And for you, Sir/Madam?” luôn nhớ giới thiệu để bán hàng (up selling)
8. Khi tất cả khách đã gọi xong, phục vụ lặp lại tất cả yêu cầu bằng câu “May I repeat your order, Sir/Madam?” và lần lượt lặp lại yêu cầu theo thứ tự
9. Quản lý/phục vụ phải có kiến thức để giới thiệu thức uống và trả lời các câu hỏi thắc mắc của khách liên quan đến thức uống
10. Sau khi lấy yêu cầu gọi thức uống xong, quản lý/phục vụ cảm ơn khách “Thank you, I will be right back with your drinks, Sir/Madam” và rời bàn
11. Quản lý/phục vụ chuyển yêu cầu cho quầy pha chế, quầy thu ngân hay đánh vào máy tính hệ thống (Micros System) ngay lập tức sau khi phiếu yêu cầu đã được ghi.(Quy trình phục vụ Buffet trong nhà hàng tại khách sạn)

Bước 10 : Giới thiệu buffet

Tiêu chuẩn  : Nhân viên phải biết và có thể giải thích các món ăn ở quầy buffet

1. Trưởng ca/phục vụ bàn nói lời mời khách tới quầy buffet “Excuse me, Sir/Madam. Please help yourself to the buffet when you are ready”. Hướng tay về phía quầy buffet mời khách, có thể đưa ra lời giải thích về buffet bằng cách giới thiệu các món trong buffet hay những món đặt biệt trong ngày như món soup, món cắt thái, quầy salad hay món tráng miệng
2. Trợ giúp khi khách rời bàn đến quầy buffet bằng cách hai tay kéo ghế lùi về phía sau.

Bước 11 : Rót nước

Tiêu chuẩn : Rót nước lạnh vào ¾ ly nước trên bàn khách, chú ý không để nhểu nước

1. Cầm bình nước đã được quấn khăn bằng tay phải
2. Đến bên tay phải khách và xin phép “Excuse me, Sir/Madam”
3. Rót nước vào ¾ ly, cẩn thận không để nhểu, đổ ra bàn hay vào khách
4. Bảo đảm nước trong bình đủ lạnh.

Bước 12  : Trợ giúp khách ngồi, khách trở lại bàn

Tiêu chuẩn : Nhân viên phải trợ giúp khách ngồi

1. Phục vụ kéo ghế ra cho khách bước vào, đứng bên tay phải của khách hay ghế
2. Nhẹ nhàng đẩy ghế trở lại cho khách ngồi, sau đó mở khăn ăn từ bên phải và xin phép “Excuse me, Sir/Madam” để trải khăn ăn lại cho khách.(Quy trình phục vụ Buffet trong nhà hàng tại khách sạn)

Bước 13 : Phục vụ thức uống khách gọi

Tiêu chuẩn : Thức uống được phục vụ đúng khách mà không cần hỏi trong vòng 3 phút sau khi khách đã gọi

1. Phục vụ nhận thức uống từ quầy pha chế, sử dụng khay để bưng, cẩn thận tránh làm đổ trên khay
2. Đến bàn khách bên tay phải
3. Thông báo tên thức uống cho khách
4. Đặt miếng lót ly xuống trước ly thức uống, chú ý logo (nếu có) phải thuận chiều đối mặt với khách (không dùng miếng lót ly cho tất cả ly có chân)
5. Đặt ly thức uống trên lót ly và để ống hút phía bên phải của ly (nếu có)
6. Nếu bàn đã có khăn trải bàn không cần sử dụng miếng lót ly khi phục vụ (tùy theo qui định mỗi nhà hàng có thể có sự khác nhau)

Bước 14 : Thu dọn khăn lạnh / nóng (nếu có)

Tiêu chuẩn  : Khăn lạnh / nóng phải được thu dọn ngay khi thức uống   được phục vụ

1. Sử dụng khay thu dọn khăn lạnh / nóng sau khi thức uống được phục vụ
2. Sử dụng kẹp gắp khăn đã sử dụng để lên khay
3. Nếu khách muốn giữ khăn lại trên bàn, nhân viên sẽ thu dọn sau
4. Rời bàn và đem khăn đã sử dụng để vào chỗ để khăn dơ được qui định.(Quy trình phục vụ Buffet trong nhà hàng tại khách sạn)

Bước 15 : Phục vụ rượu vang (nếu có)

Tiêu chuẩn  : Rượu vang phải được phục vụ trước mặt khách

1. Lấy đúng loại rượu như khách yêu cầu, kiểm tra chai rượu còn nguyên nhãn, không bị rách, hư, nút chai còn tốt và chai được lau sạch
2. Rượu vang đỏ trình bày trong giỏ đựng rượu vang (wine basket); vang hồng (rose), vang trắng cầm chai chắc chắn và bọc trong khăn phục vụ đặt trên tay trái, nhãn chai quay về phía khách để khách có thể nhìn và đọc
3. Trình chai rượu bên phải của khách (người gọi chai rượu) và nói “This is your wine you order, Sir/Madam”, đề cập tới nhãn hiệu, xuất xứ, niên vụ “May I open it now, Sir/Madam?” chờ đến khi khách xác nhận đồng ý cho mở
4. Rượu vang trắng, vang hồng ngâm vào trong xô đá ngập tới cổ chai
5. Kiểm tra các dụng cụ như đồ mở rượu vang, khăn phục vụ, dĩa nhỏ, khăn giấy lót dĩa
6. Đặt chai rượu trên góc bàn hay xe đẩy nơi thuận tiện mở rượu, gần khách (host), chú ý lau chai rượu nếu chai bị ướt do ngâm trong xô đá, nhãn chai hướng về phía khách
7. Mở dao khui rượu, tay trái giữ cổ chai chắc chắn, sử dụng tay phải giữ lưỡi dao cắt nút bọc độ 0,5 cm dưới miệng chai theo chiều kim đồng hồ phía trước, di chuyển lưỡi dao vòng ngược lại phía sau cắt tiếp cho đứt rời bọc nút.
8. Không xoay chai khi cắt và bỏ phần vỏ bọc vào dĩa nhỏ
9. Xếp lưỡi dao cắt lại và dùng khăn lau cổ nút chai cho sạch
10. Mở lưỡi xoắn ruột gà, giữ chặt cổ chai bằng tay trái, dùng tay phải nhấn xoay phần nhọn xoắn lưỡi gà vào giữa tâm nút chai
11. Xoay ruột gà từ từ theo chiều kim đồng hồ sâu vào nút chai ¾ theo chiều thẳng đứng, dừng lại và chịu phần đòn bẩy trên miệng chai, giữ chặt đòn bẩy bằng phần trong của các ngón tay trái, dùng tay phải đẩy cán đồ mở lên để mở nút chai, cẩn thận tránh làm gẫy nút chai và không gây ra tiếng nổ khi lấy nút chai ra
12. Mở nút chai khỏi xoắn ruột gà bằng cách xoay ngược chiều kim đồng hồ và đặt nút vào dĩa nhỏ, xếp dao khui lại bỏ vào túi (đừng để dao lại trên bàn)(Quy trình phục vụ Buffet trong nhà hàng tại khách sạn)
13. Trình nút chai rượu cho khách / chủ tiệc trên bàn phía tay phải khách “Excuse me, for your inspection, Sir/Madam”
14. Sử dụng khăn phục vụ lau miệng chai lần nữa và dùng khăn quấn cổ chai hay gắn miếng rót rượu (pour dish/drop top) để tránh nhểu rượu khi rót
15. Đứng bên phải khách (chủ tiệc) cầm chai rượu tay phải sao cho nhãn chai hướng về phía khách và rót rượu cẩn thận vào ly một ít để khách thử, ngừng rót bằng cách xoay chai ¼ theo chiều kim đồng hồ để tránh nhểu rượu, chú ý không để chai rượu đụng miệng ly và mời khách “For your tasting, Sir/Madam”
16. Chờ khách thử rượu và xác nhận chất lượng rượu
17. Tiếp tục phục vụ khách kế tiếp, ưu tiên phụ nữ trước sau đó đến nam giới và sau cùng chủ tiệc
18. Luôn phục vụ bên tay phải khách bất cứ khi nào có thể
19. Rót ½ ly để rượu thử và khách có thể thưởng thức hương thơm của rượu
20. Nhớ mời khách và chúc ngon miệng “Enjoy your wine, Sir/Madam”
21. Đặt chai rượu đỏ (trong giỏ / wine basket) còn lại trên bàn khách, rượu trắng, rượu hồng ngâm lại vào xô đá
22. Tươi cười rời bàn.

XEM THÊM ==> Quy trình thực tập setup nhà hàng, Mở cửa nhà hàng

Bước 16 : Chi tiết trên bàn / trên buffet

Tiêu chẩn: Nhân viên phải chú ý chi tiết trên bàn, quầy buffet khi kiểm tra

1. Rót thêm rượu hay nước khi thấy ly lưng hơn 1/3
2. Kiểm tra và thay gạt tàn thuốc khi có hơn 1 mẩu tàn thuốc
3. Trợ giúp khi thấy khách bưng hơn 1 dĩa thức ăn từ quầy buffet
4. Trải lại khăn cho khách khi khách trở lại và xếp khăn để lên tay ghế hay bàn khi khách đi tới quầy buffet
5. Thu dọn dĩa dơ, dĩa không sử dụng, ly hết sử dụng hay rác trên bàn khách, chỉnh sửa các món ăn trên buffet cho gọn, thông báo bếp thêm thức ăn hay quét, lau thức ăn đổ, rớt trên quầy buffet…
6. Cố gắng mời bán thêm thức uống (up selling)

Bước 17 : Hỏi khách muốn thức uống thêm

Tiêu chuẩn : Nhân viên phải luôn để ý đến thức uống của khách để phục vụ thêm

1. Nếu thấy ly thức uống cạn hơn 2/3, cần phải hỏi khách xem có muốn dùng thêm không để xin phép được phục vụ thêm
2. Quản lý/phục vụ đến bàn khách bên tay phải, đứng thẳng, mỉm cười, nhìn khách và xin phép “Excuse me, Sir/Madam, May I serve you another … (name of drink)”
3. Nếu khách đồng ý, cám ơn và thu dọn ly trống (nếu có) bằng tay phải
4. Lấy thức uống mới và trở lại phục vụ.(Quy trình phục vụ Buffet trong nhà hàng tại khách sạn)

Bước 18  : Thu dọn và quét vụn thức ăn trên bàn

Tiêu chuẩn  : Chắc chắn là dĩa, vụn thức ăn được thu dọn sạch

1. Việc thu dọn được thực hiện bằng 2 cách:
   1. Thu dọn bằng tay đối với các loại dĩa ăn
   2. Thu dọn bằng khay đối với dụng cụ nhỏ như ly, tách hay chén, dĩa nhỏ…
2. Thu dọn dĩa khi quan sát thấy các dấu hiệu như: khách đặt dao, muỗng, nĩa trong lòng dĩa; dĩa đặt sang một bên, khách dùng xong món ăn… hoặc có thể hỏi trực tiếp khách “May I take it away, Sir/Madam?”
3. Khi khách đi đến quầy buffet để lấy món ăn khác, phục vụ phải chắc là khăn được gấp lại tam giác và đặt trên bàn và dĩa dơ phải được thu dọn
4. Thu dọn từ phía bên tay phải của khách, sử dụng tay phải để thu dọn. Đừng va chạm hay gạt thức ăn thừa trước mặt khách. Dọn dĩa ăn, đồ bạc (cutleries), dĩa bánh mì và ly nước trái cây, rổ bánh mì, dĩa bơ mứt khi khách đã chấm dứt dùng buffet
5. Sử dụng dụng cụ quét hay khăn phục vụ xếp lại cầm bên tay phải để quét vụn thức ăn trên bàn, tay trái cầm dĩa (tráng miệng) để hứng vụn thức ăn. Quét vụn một cách cẩn thận, không gây tiếng ồn và hứng vụn bằng dĩa
6. Thay gạt tàn thuốc bất cứ khi nào thấy có hơn 1 mẩu tàn thuốc.

Bước 19  : Phục vụ cafe/trà

Tiêu chuẩn : Cafe/trà phải được phục vụ đúng nhiệt độ(Quy trình phục vụ Buffet trong nhà hàng tại khách sạn)

1. Phục vụ trở lại bàn với cafe/trà, tách, dĩa lót muỗng, lược trà, sữa, hủ đường trên khay
2. Đứng bên phải khách; tách, dĩa lót đặt trên bàn trước mặt khách bên tay phải, quay tách bên phải ở vị trí 3 giờ, muỗng phía trên tách, trên dĩa, cán muỗng về phía tay phải khách
3. Hũ đường, sữa đặt vào giữa bàn
4. Cafe/trà phục vụ trong bình riêng, phục vụ đứng bên phải khách rót vào tách ¾ sau đó đặt bình vào phía trên bên phải tách, lược trà sử dụng cho tất cả các loại trà, sau đó đặt bình nước nóng bên phải cạnh bình trà
5. Chanh được phục vụ với trà theo ý khách
6. Trước khi rời bàn mời khách “Please enjoy your tea/coffee, Sir/Madam”.

Bước 20 :  Kiểm tra sự hài lòng

Tiêu chuẩn :  Quản lý hay nhân viên cần kiểm tra sự hài lòng của khách và giải quyết ngay lập tức nếu có bất kỳ sự không hài lòng nào

1. Đến bàn bên phải khách
2. Đứng thẳng, mỉm cười nhìn khách và nói “Excuse me, Sir/ Madam. Was everything all right?” cám ơn khi khách hài lòng
3. Nếu khách có phàn nàn, chú ý lắng nghe ghi nhận và có hướng giải quyết lập tức nếu có thể hay báo cáo quản lý khi vượt quá thẩm quyền.

Bước 21  : Tính tiền theo yêu cầu của khách

Tiêu chuẩn : Hóa đơn phải được chuẩn bị sẵn và mang cho khách ngay lập tức khi có yêu cầu, không để khách chờ quá 1 phút

1. Khi khách yêu cầu tính tiền, phục vụ sẽ nói “Certainly, Sir/Madam, I will be back in just a moment”
2. Hóa đơn được tổng hợp bởi nhân viên thu ngân tại quầy, phục vụ cần kiểm tra kỹ số bàn, các mặt hàng khách gọi và số lượng trong hóa đơn bảo đảm đúng như khách đã gọi và đúng với số tiền
3. Trình hóa đơn trong tập gấp phía bên phải khách “Excuse me, Sir/ Madam. Here is your bill”
4. Thu tiền mặt nếu là khách ngoài, cho khách ký tên nếu khách ở phòng hoặc nhận thẻ tín dụng
5. Nói lời cảm ơn khách “Thank you very much, Sir/Madam” mang vào cho thu ngân thu tiền / kiểm tra và quét thẻ, đóng dấu hóa đơn
6. Mang tiền thối / thẻ tín dụng và hóa đơn xếp trong tập gấp trở lại bàn gởi cho khách “Excuse me, Sir/Madam. Here is your change” và có thể để bên tay phải trên bàn trước mặt khách, lưu ý không bao giờ chờ tiền khách cho.(Quy trình phục vụ Buffet trong nhà hàng tại khách sạn)

Bước 22  : Tiếp tục phục vụ

Tiêu chuẩn  : Duy trì việc phục vụ cho đến khi khách ra về

1. Sau khi khách trả tiền, việc phục vụ vẫn được tiếp tục tại bàn
2. Kiểm tra chi tiết trên bàn: rót thêm nước, thay gạt tàn, thu dọn bộ dụng cụ không sử dụng, ly không sử dụng…
3. Hỏi và kiểm tra khách có nhu cầu gì thêm “Is everything alright Sir/Madam?” hay “Would you like anything else Sir/Madam?”.

Bước 23  : Khách rời nhà hàng

Tiêu chuẩn: Luôn sẵn sàng trợ giúp khách

1. Trợ giúp khách rời bàn bằng cách dùng hai tay kéo ghế ra phía sau
2. Nói lời cám ơn cho việc dùng bữa tại nhà hàng và hẹn gặp lại “Thank you very much, Sir/Madam. Look forward to seeing you again”
3. Quan sát trên bàn và chung quanh bàn xem khách có bỏ quên đồ vật gì hay không?
4. Phục vụ thu dọn và đặt lại bàn ngay khi khách đã ra về.

Bước 24  : Chào tạm biệt khi khách ra về

Tiêu chuẩn : Tất cả khách phải được chào tạm biệt khi ra về tại cửa chính nhà hàng

1. Quản lý hay nhân viên Tiếp tân đứng tại cửa chính nhà hàng tươi cười nói lời cảm ơn và chào tạm biệt khách “Thank you very much for coming, we are looking forward to see you again. Have a pleasant evening, good night” 
2. Tiếp tân có trách nhiệm gởi khách danh thiếp nhà hàng, thông tin cho khách về các chương trình khuyến mãi sắp tới và mời khách trở lại nhà hàng.

Quy trình phục vụ Buffet trong nhà hàng tại khách sạn. Tất cả đều được mình mang đến trên bài viết trên. Chúc các bạn 1 ngày mới vui vẻ thật nhiều may mắn và hạnh phúc nhé. Cám ơn các bạn đã đọc và tham khảo bài viết của mình.

Những bạn có nhu cầu viết bài liên hệ zalo : 0909232620