Báo cáo tốt nghiệp Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Quán Nướng Ngon

Kinh doanh quán nướng hay những thực phẩm nướng khác thường được các bạn sinh viên nữ của các trường đại học không lựa chọn tuy nhiên, các bạn nam có xu hướng lựa chọn những đề tài như nhà hàng, quán nhậu, quán nướng,.. những dạng đề tài này các bạn cần phải hiểu về các thực phẩm trong nhà hàng nướng, phương pháp chế biến, trang trí bảng hiệu, thiết kế nhà hàng, đặc biệt là tổ chức nhân sự, kế hoạch marketing và dòng tiền đầu tư. Trong bất cứ kế hoạch kinh doanh nào kể cả Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Quán Nướng thì các bạn đều phải nắm rõ các yếu tố trên và đặt biệt trong bài Báo cáo tốt nghiệp Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Quán Nướng Ngon

Ở bài viết lần này, baocaothuctap.net sẽ giới thiệu đến các bạn một ý tưởng mới viết báo cáo tốt nghiệp mang tên là Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Quán Nướng Ngon, hy vọng bài viết này sẽ giúp các bạn có thêm thông tin tài liệu tham khảo phục vụ cho nội dung báo cáo tốt nghiệp của các bạn.

Nếu các bạn có nhu cầu sử dụng Dịch Vụ Viết Báo Cáo Tốt Nghiệp uy tín, chất lượng, đảm bảo nội dung bài viết thì hãy liên hệ với mình nhé!

---

LỜI MỞ ĐẦU Báo cáo tốt nghiệp Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Quán Nướng Ngon

 Ẩm thực là một trong những điều làm nên đặc trưng cho Tp.Hồ Chí Minh nói riêng và Việt Nam nói chung. Dù nó không có món ăn của riêng mình, nhưng sự vay mượn và giao thoa văn hóa khiến ẩm thực Sài Gòn trở thành nơi tụ hội tuyệt vời của các miền, và tất nhiên – trên tất cả – là sự ngon lành. Nhận thấy nhu cầu của thị trường ăn uống và mong muốn có thể giữ gìn và phát huy phần nào giá trị ẩm thực trong thời kỳ hiện đại hóa, công nghiệp hóa hiện nay. Chúng tôi quyết định thực hiện dự án Quán gà nướng.

 Gần đây, Thành phố Hồ Chí Minh đang rất phát triển so với tình hình chung của đất nước. Rất nhiều dự án đã, đang và sắp được thi công khiến cho nền kinh tế có nhiều sự đổi mới, đời sống người dân ngày càng được nâng cao, các trường đại học – cao đẳng, khu thương mại được xây dựng thúc đẩy thị trường hàng hóa dịch vụ phát triển. Theo xu hướng đó, nhu cầu về các mặt hàng ăn uống của người dân ngày càng tăng lên, trong đó bao gồm cả giới trẻ.

Đó cũng là điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của dự án quán gà nướng trên những nét đẹp ẩm thực của đất Sài Gòn, quán mong muốn đem đến cho thực khách một không gian khác lạ so với các quán nướng khác đặt chất lượng lên hàng đầu, đồ nướng không cứ chỉ là mang đồ sống rồi cho lên bếp than là đủ. Đồ nướng ngon còn phải có nước sốt, gia vị đậm đà, pha chế khéo. Nhưng quan trọng hơn cả, đó là nguyên liệu lúc nào cũng phải tươi ngon, đảm bảo an toàn thực phẩm.

Để đáp ứng các nhu cầu đó, chúng tôi đã lên ý tưởng xây dựng mô hình Quán Gà nướng để phục vụ giới trẻ. Dự án hướng tới thị trường cung cấp dịch vụ quán ăn. Đây là một thị trường tiềm năng có thể phát triển mạnh mẽ trong thời gian tới và trong tương lai.

---

CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN Báo cáo tốt nghiệp Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Quán Nướng Ngon

1.1 Khái quát dự án kinh doanh :

Xem Thêm ==> Kho 99+ bài báo cáo thực tập quản trị kinh doanh

1.1.1 Nguồn gốc hình thành ý tưởng :

Từ lâu, các món nướng đã trở thành một trong những món ăn được các bạn trẻ Sài Gòn yêu thích. Cứ thử tưởng tượng mà xem, trong những buổi hẹn hò, đi chơi cùng cả nhóm, tụ họp gia đình còn gì thích thú hơn khi được cùng bạn bè, gia đình quây quần bên bếp than đỏ hồng, trên đó là đầy ắp những món nướng như : bạch tuộc, thịt ba chỉ, thịt bò…. tươi ngon, thơm phức, Trong xã hội đang phát triển hiện nay nhu cầu ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với mỗi người dân, con người ngày càng đòi hỏi cao hơn về thức ăn, nước uống chứ không phải chỉ đáp ứng nhu cầu sinh lý của cơ thể. Chính vì vậy cửa hàng, nhà hàng ăn uống ngày càng phát triển hơn nhằm đáp ứng cho con người những bữa ăn ngon và hấp dẫn hơn. Các món ăn dù dân dã hay cầu kì đều có những cách chế biến cở bản là nướng, luộc xào, hấp … nghệ thuật ẩm thực càng phát triển con người càng tìm ra nhiều cách để chế biến các món ăn nhưng cách chế biến đc ưa chuộng nhất đã có từ xa xưa đó là Nướng. Tuy nhiên hiện nay các món nướng hải sản, bò, heo rất nhiều  nhà hàng kinh doanh, nhưng bỏ ngỏ thị trường gà nướng,  các món ăn được chế biến theo cách nướng sẽ giữ được độ ngon ngọt tự nhiên và người ăn sẽ cảm nhận hương vị một các chân thật và mộc mạc nhất. món nướng là món ăn được nhiều người ưa chuộng từ người lớn đến trẻ em chính vì vậy việc phát triển các món ăn theo cách chế biến này không bao giờ là lỗi thời.

1.1.2 Sự độc đáo của ý tưởng :

Khi đến với quán nướng của chúng tôi thực khách có thể tự do lựa chọn món ăn mà mình muốn thưởng thức sau đó sẽ có nhân viên cân số lượng thức ăn đó rồi thanh toán sau khi thưởng thức xong bữa ăn.

Món nướng truyền thống thường được tẩm ướp gia vị hoặc để nguyên không cần chế biến sau đó nướng trên bếp than hồng. nhưng hiện nay qua nhiều gia đoạn phát triển của ẩm thực các món nướng còn có nhiều cách chế biến khác nhau như nướng bằng lò điện, quay… ngoài ra còn có một cách chế biến món nướng khá lạ đó là nung nóng hòn đá sau đó cho các loại thịt lên nướng  một cách nướng khác lạ mới du nhập vào Việt Nam. Nhưng với cách nướng như vậy khá nguy hiểm vì đá có thể nổ do nhiệt độ quá cao vì vậy thay vì đá người ta sẽ sử dụng một khay bằng gang mà hiện nay món được chế biến theo cách này nhiều nhất là bò bít tết. vậy khi kết hợp cách nướng truyền thống và cách nướng từ phương tây lại với nhau thì sao?

Ta vẫn sự dụng bếp than để làm chín các nguyên liệu nhưng không nướng trực tiếp trên lửa mà làm chín thực phẩm qua sức nóng từ một khay gang. Các loại thức ăn sẽ được trải trên tấm gang được nung nóng bởi bếp than bên dưới sau đó thức ăn sẽ chín dần mà không phải nướng trực tiếp trên lửa. ưu điểm của cách nướng này là khi nướng thịt sẽ không bị cháy xém do lửa ngọn bốc lên đồng thời lượng khói cũng sẽ ít hơn vì mỡ từ thức ăn sẽ không chảy xuống than tạo ra khói. Với phương pháp nướng đó thực khách sẽ thưởng thức món nướng yêu thích của mình theo một cách hoàn toàn khác an toàn hơn và sẽ không bị sự khó chịu khi khói ám vào người. phương pháp nướng này tạm gọi là gà nướng.

1.2 Ngành nghề kinh doanh :

Ngành nghề kinh doanh của cửa hàng là cung cấp dịch vụ ăn uống

1.3 Hình thức pháp lý :

– Dự án đáp ứng định luật doanh nghiệp số 60/2005/QH1 của Quốc hội về trình tự làm thủ tục đăng ký kinh doanh.

Điều 7 : Ngành nghề và điều kiện kinh doanh

Điều 15 : Trình tự đăng ký kinh doanh

Nghị định số 120/2010/NĐ-CP ngày 30 tháng 12 năm 2010 của chính phủ về việc thu tiền sử dụng đất.

Thông tư số 15/2012/TT-BYT ngày 12 tháng 09 năm 2012 của Bộ Y tế quy định về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm

Điều 4 : Quy định cho cửa hàng (Tiệm ăn)

1.4 Tên doanh nghiệp : Quán Gà nướng

Ý nghĩa: tên doanh nghiệp cơ bản nói lên được những món ăn mà cửa hàng có thể phục vụ và cách chế biến món ăn đó. Quán chỉ tập chung vào các loại thức ăn nướng nên trong tên quán sẽ nói cho khách hàng về điều này còn phương  pháp chế biến là gà nướng một cách làm chín thực phẩm khá lạ nên khi sử dụng từ “gà nướng” sẽ kích thích sự tò mò của khách hàng đối với quán ăn của mình. Việc lựa chọn tên quán là “gà nướng” vì doanh nghiệp muốn khách hàng biết đến những sản phẩm mà mình có thể phục vụ đồng thời nói lên cách chế biến chúng.

1.5 Logo – ý nghĩa :

Ý nghĩa:  logo sử dụng hình ảnh muỗn và nĩa được đặt hai bên của một cái dĩa biểu trưng cho việc ăn uống, đồng thời sự sắp xếp nĩa, dĩa và muỗn đúng vị trí nói lên sự tinh tế trong ẩm thực ý nghĩa mà cửa hàng muốn truyền đến cho thực khách là “khi thưởng thức món ăn đòi hỏi sự chính xác và tinh tế chung tôi có thể giúp bạn làm được điều đó”.

1.6 Địa điểm kinh doanh :

Cửa hàng tọa lạc tại vị trí 320 Lê Văn Sỹ

1.6.1 Thuận lợi

– Nằm ngay ngã tư, mặt tiền đường Lê Văn Sĩ và Phạm Văn Hai.

– Mặt tiền đường Lê Văn Sĩ thu hút khách đi đường, thuận tiện giao thông dừng chân. Còn mặt tiền đường Phạm Văn Hai là đoạn đường ít giao thông, gần trường học và nhà dân có vỉa hè rộng rải có thể làm bãi giữ xe cho khách khi vào quán.

– Trong bán kính 200m :  có nhiều trường đại học, nhiều ngân hàng, siêu thị, …

– Vị trí địa lý :

+ Phía bắc giáp Phường 8 Quận Phú Nhuận và P.2 Quận Tân Bình

+ Phía nam giáp Phường 3 Quận Tân Bình

+ Phía đông giáp Phường 10, 14 Quận Phú Nhuận

+ Phía tây giáp Phường 2, Quận Tân Bình

1.6.2 Khó khăn

– Do lựa chọn vị trí ngay ngã tư nên giá thuê mướn mặt bằng cao

– Quán nằm ngay ngã tư nên lượng xe cộ tham gia giao thông nhiều gây ra nhiều tiếng ồn. 

1.7 Mục tiêu và hướng phát triển :

– Mục tiêu : An toàn  – Chất lượng – Vệ sinh

– An toàn: Chúng tôi đảm bảo chỉ bán hàng của những nhà sản xuất có uy tín và đã được cơ quan Y tế có thẩm quyền chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đủ điều kiện cung cấp các loại sản phẩm: Thịt tươi sống (thịt bò, thịt gà, thịt heo…) có kiểm dịch theo ngày; Thủy hải sản tươi sống – đông lạnh (tôm, cua, cá…); Thực phẩm chế biến; Thực phẩm đóng gói; Trái cây tươi; Rau củ quả an toàn; Các loại phụ gia thực phẩm (gia vị an toàn);

– Chất lượng: Chúng tôi tuyệt đối tuân thủ nguyên tắc đảm bảo chất lượng, nguồn gốc xuất xứ về thực phẩm, đồng thời cam kết với người tiêu dùng là không sử dụng bất kỳ hợp chất hóa học, chất bảo quản nằm ngoài danh mục tiêu chuẩn của Bộ Y tế và chịu trách nhiệm trước pháp luật về các sản phẩm của mình.

Nơi chế biến thức ăn phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều; có đủ dụng cụ chế biến, bảo quản và sử dụng riêng đối với thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã qua chế biến; có đủ dụng cụ chia, gắp, chứa đựng thức ăn, dụng cụ ăn uống bảo đảm sạch sẽ.-Vệ sinh: thiết kế có khu sơ chế nguyên liệu thực phẩm, khu chế biến nấu nướng, khu bảo quản thức ăn; khu ăn uống; kho nguyên liệu thực phẩm, kho lưu trữ bảo quản thực phẩm bao gói sẵn riêng biệt; khu vực rửa tay và nhà vệ sinh cách biệt.

– Thủ tục xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm:

1. Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.
   2. Bản sao công chứng Giấy phép đăng ký kinh doanh của Doanh nghiệp.
   3. Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, bao gồm:
   – Bản vẽ sơ đồ mặt bằng cơ sở sản xuất, kinh doanh và các khu vực xung quanh.
   – Bản mô tả quy trình chế biến (quy trình công nghệ) cho nhóm sản phẩm hoặc mỗi sản phẩm đặc thù.
   4. Bản cam kết bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm đối với nguyên liệu thực phẩm và sản phẩm thực phẩm do cơ sở sản xuất, kinh doanh.
   5. Bản sao công chứng “Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khoẻ” của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
   6. Bản sao công chứng Giấy chứng nhận đã được tập huấn kiến thức VSATTP của chủ cơ sở và của người trực tiếp kinh doanh, sản xuất thực phẩm.

1.8 Nguồn vốn thực hiện ý tưởng :

– Nguồn vốn tự có : 400.000.000

– Nguồn vốn vay : 600.000.000

Hình thức vay : Vay Ngân Hàng Saccombank

Lãi suất : 15%/năm

Cách thức vay :

– Bản sao CMND, Hộ Khẩu công chứng

– Giấy phép đăng ký kinh doanh

– Giấy nộp thuế gần nhất của doanh nghiệp

– Giấy báo cáo tài chính (dự kiến)

– Bảng cân đối kế toán (dự kiến)

1.9 Hạng mục xây dựng của dự án :

1.9.1 Mô hình kiến trúc của dự án

1.9.2 Giới thiệu quy mô

– Tổng diện tích sử dụng: 150m_­­­­­­² (chiều dài: 15m;chiều rộng: 10m)

–  Kiến trúc bao gồm:

Stt	Cơ sở vật chất	Số lượng	Diện tích
1	Nhà kho	1	3x5m
2	Nhà bếp	1	3x5m
3	Phòng rửa chén	1	2,5x3m
4	Phòng vệ sinh	2	1,5×1,5m
5	Bàn để thức ăn đã sơ chế	1	5x1m
6	Bàn cân thức ăn	1	1x1m
7	Quầy tính tiền	1	2x2m
8	Lò nướng	1	2x1m

1.10 Sơ đồ PERT

Stt	Công việc	Nội dung	Trình tự	Thời gia hoàn thành(ngày)
1	A	Xây dựng thực đơn cho quán	làm ngay	7
2	B	Xây dựng giá thành và giá bán	Sau A	5
3	C	Liên hệ và kí hợp đồng với nhà cung cấp	Sau B	15
4	D	tổ chức thiết kế và trang trí nhà hàng	làm ngay	10
5	E	Tuyển chọn nhân viên bồi bàn, kế toán	Sau D	15
6	F	Tuyển chọn đầu bếp phụ bếp	Sau A	15
7	G	Đào tạo nhân viên	Sau E,F	15
8	H	Quảng cáo	Sau G	15
9	I	Khai trương	Sau C,H	1

---

CHƯƠNG 5 : DỰ PHÒNG RỦI RO VÀ GIẢI PHÁP Báo cáo tốt nghiệp Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Quán Nướng Ngon

5.1 Rủi ro về kinh tế :

5.1.1 Rủi ro về giá nguyên vật liệu :

Với mỗi đợt hàng có thể không ổn định vè mặt chất lượng, do nhập nhiều loại nguyên vật liêu khác nhau do đó cửa hàng cần tìm nguồn cung cấp nguyên vật liệu ổn định hay có thể tìm kiếm nhiều hơn một nguồn cung vì khi chất lượng sản phẩm không đạt yêu cầu doanh ngiệp có thể thay thế bằng nguồn cung khác để đảm bảo được chất lượng món ăn luôn ở mức tốt nhất.

5.1.2 Rủi ro về giá cả :

Xem Thêm ==> báo cáo tốt nghiệp kế hoạch kinh doanh khách sạn Caravelle sài gòn

Giá cả thị trường luôn luôn biến động vì vậy nguồn cung ứng sản phẩm sẽ gặp rất nhiều khó khăn. Nếu giá cả nguyên vật liệu giả thì đó là lợi thế cho daonh nghiệp nhưng nếu giá cả tăng thì doanh nghiệp sẽ khó có thể đảm bảo đc lợi nhuận của mình vì thế khi lựa chọn nhà cung cấp cần tìm hiểu giá cả một cách hợp lý và đảm bảo khi thị trường biến động thì giá cả của nguyên vật liệu không tăng quá cao đối tác của daonh ngiệp phải là những nhà cung cấp có uy tín và phải là những nhà cung cấp tận gốc không qua các trung gian nhằm đảm bảo giá cả nhập nguyên vật liệu là thấp nhất nhưng vẫn đảm bảo được chất lượng sản phẩm.

5.1.3 Rủi ro về nguồn cung ứng :

Nguồn cung nguyên vật liệu có thể không ổn định về chất lượng, số lượng hay giá cả…

Cũng như vấn đề chất lượng số lượng sản phẩm cũng là vấn đề mà doanh ngiệp cân quan tâm vì với các sản phẩm dễ kiếm như heo, bò, tôm, cá … thì các sản phẩm như cá bò, con dông, cừu … những nguyên vật liệu này thường ít ổn định và khó tìm thấy ở chợ hay siêu thị nên việc đảm bảo số lượng để phục vụ khách hàng thường khó khăn hơn. Vì vậy doanh nghiệp cần tìm nhà cung cấp có uy tín và đảm bảo được số lượng sản phẩm trong thời gian dài hoặc phải tìm thêm nhà cung cấp dự phòng để đảm bảo số lượng nguyên vật liệu phục vụ cho thực khách.

5.2 Rủi ro về xã hội :

Xã hội với cộng đồng dân cư đông nhưng không mạnh, chất lượng dân số thấp, sức mua kém, tỉ lệ dân số trẻ thấp.

Giải pháp:

Trước khi quyết định mở cửa kinh doanh tại một địa điểm cần tìm hiểu cẩn thận khu vực đó hạn chế những rủi ro về xã hội đến mức thấp nhất.

5.3 Rủi ro về chính trị :

– Sự chiếm hữu tài sản doanh nghiệp của nhà nước

– Chiến tranh, đảo chính và cách mạng

– Nạn khủng bố

Giải pháp:

– Mua bảo hiểm rủi ro chính trị

– Theo dõi thông tin, nghiên cứu các biến động và dự báo tình hình.

– Thực hiện nghiêm túc các luật lệ, quy định của nhà nước, tham gia tốt các hoạt động xã hội – từ thiện.

5.4 Rủi ro về pháp lý :

– Các vấn đề về thuế

– Các vấn đề về quyền sở hữu trí tuệ

– Các vấn đề thay đổi trong luật và quy định

Giải pháp:

– Tuân thủ tuyệt đối những quy định bắt buộc mà doanh nghiệp phải thực hiện.

– Tìm hiểu và nắm bắt những thay đổi trong luật pháp và các quy định.

– Giữ bí mật những công thức món ăn làm nên đặc trưng của quán.

5.5 Rủi ro về văn hóa :

– Không am hiểu phong tục tập quán tại địa phương

– Hình ảnh quản cáo nhằm kích thích người tiêu dùng nhưng bị phản tác dụng.

Giải pháp:

– Nghiên cứu cẩn thận về thị trường, nên văn hóa và phong tục tại địa phương hạn chế tối đa rủi ro.

5.6 Rủi ro về đối thủ cạnh tranh trong và ngoài ngành :

5.6.1 Đối thủ cạnh tranh trong ngành :

– Đối thủ cạnh tranh trong thị trường này rất lớn tron số đó có nhiều đối thủ mạnh và đã có tên tuổi.

– Các đối thủ xâm chiếm thị trường.

– Khách hàng bị lôi kéo bởi những chiu trò của đối thủ.

Giải pháp:

– Lựa chọn phương pháp marketing phù hợp để đạt hiệu quả cao nhất.

– Ngiên cứu điểm yếu của đối thủ sau rồi tạo nó thành điểm mạnh của mình.

5.6.2 Đối thủ cạnh tranh ngoài ngành

– Những cửa cung cấp dịch vụ ăn uống khác KFC, Burger King, MC Donald …

– Các khu du lịch.

Giải pháp:

– Tìm cách thu hút khách hàng tổ chức các sự kiện gây sự chú ý và lôi kéo khách hàng.

5.7 Rủi ro về tài chính :

– Rủi ro thanh khoản: không có khả năng thực hiện các nghĩa vụ tài chính ngắn hạn

– Rủi ro tín dụng: liên quan đến các khoản nợ của khách hàng mua hàng theo hình thức thanh toán chậm

– Rủi ro lãi suất: tác động tới thu nhập khảdụng của khách hàng lạm phát

– Rủi ro tỷ giá: liên quan đến các khoản tiền thu vàchi bằng ngoại tệ

– Rủi ro vay nợ: không cókhả năng thanh toán các khoản vay dai hạn

5.7.1 Rủi ro về thu nhập :

– Lượng tiêu thụ của các mặt hàng ăn uống thường không đồng đều và phụ thuộc vào từng thời điểm khác nhau khách hàng có thể lựa chọn những sản phẩm khác nhau nên thu nhập của của hàng sẽ không đồng đều hoặc có thể bị giảm sút.

Giải pháp:

– Nghiên cứu và nắm bắt kịp xu hướng của khách hàng

– tìm hiểu nguyên nhân khách hàng rời bỏ cửa hàng và khắc phục nó.

5.7.2 Rủi ro về lợi nhuận hàng tháng :

– Lợi nhuận sẽ biến động theo giá cả các loại nguyên vật liệu thay đổi ngoài ra lợi nhuận giữa các tháng trong năm sẽ có sự phân biệt một cách rõ ràng vì nhu cầu của người dân sẽ thay đổi tho từng thời điểm khác nhau.

Giải pháp:

– Đẩy mạnh các biện pháp xúc tiến thương mại trong những tháng có doanh thu thấp đưa ra những chiêu thị khuyến mãi hấp dẫn thu hút khách hàng.

5.8 Rủi ro tiềm ẩn :

– Theo Cục vệ sinh an toàn thực phẩm, Đồ nướng hiện nay không được các nhà dinh dưỡng học khuyến khích dùng vì bị liệt vào loại thức ăn cần cảnh giác trong phòng chống ung thư.

– Trong quá trình nướng thực phẩm với nhiệt độ cao, chất béo từ thực phẩm chảy xuống ngọn lửa bên dưới (than nóng hoặc các thanh nhiệt trong lò nướng điện), kèm theo đó là lượng dầu được dùng để phết thêm lên thực phẩm hoặc vỉ nướng. Dầu mỡ cháy tạo ra loại khí độc PHA (polycyclic aromatic hydrocarbon) có thể gây ung thư. PHA sẽ bám vào thức ăn qua khói.

– Ngoài ra khi nhiệt tăng quá mức sẽ dẫn tới phản ứng giữa hoạt chất creatine và axit amino có trong protein của thịt, sinh ra nhiều chất độc khác, điển hình là HCA (heterocyclic amine). Những loại thịt có nhiều mỡ như thịt lợn, thịt gà… chứa nhiều nguy cơ nhất. HCA thường được tạo ra trong quá trình chế biến các món thịt giầu protein ở nhiệt độ cao như nướng, rán.

Giải pháp :

– Dùng thịt nạc, loại bỏ mỡ, bỏ da (đối với gia cầm): Để hạn chế tối đa mỡ rơi xuống ngọn lửa khi nướng (sinh ra PAHs). Hạn chế dùng thịt có nhiều mỡ như sườn, xúc xích, lạp sườn (cũng là thực phẩm chứa béo no không tốt cho sức khoẻ). Các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, lạp sườn còn chứa nitrosamine, là chất có thể gây ung thư.

– Không ăn phần thức ăn nướng bị cháy sạm đen, kể cả rau: Bởi vì chất HAs chỉ hình thành khi nướng thịt, cá, gia cầm, hải sản nhưng PAHs thì có thể xuất hiện ở phần cháy đen của bất kỳ loại thực phẩm nào.

Tẩm ướp thịt trước khi nướng với hỗn hợp nước rau quả: Như nước cam (chanh, quýt), gừng, ớt, giấm… vì có chất chống ôxy hoá. Nên tẩm hoặc ướp thực phẩm cần nướng với nước xốt trước khi nướng. Nước xốt ngoài tác dụng tăng hương vị cho món ăn còn có thể làm tăng tính an toàn cho các món nướng. Lớp dịch lỏng của nước xốt bao phủ thực phẩm sẽ làm giảm lượng mỡ chảy xuống, do đó hạn chế phát sinh các chất độc. Xốt càng đặc càng có hiệu quả cao

– Hạn chế thời gian nướng bằng cách thái thực phẩm nhỏ và mỏng.

Chất lượng của vỉ nướng cũng có vai trò quan trọng. Nên chọn những loại vỉ nướng làm bằng gốm, gang chịu nhiệt cao và thép không rỉ. Tuyệt đối không nên dùng loại vỉ nhôm vì sự phản ứng giữa axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.

---

CHƯƠNG 6 : ĐÁNH GIÁ TÍNH KHẢ THI CỦA DỰ ÁN Báo cáo tốt nghiệp Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Quán Nướng Ngon

• Quán có nhiều lợi thế về địa điểm kinh doanh.
• Quán có nguồn cung cấp nguyên vật liệu đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Kiến trúc của quán đẹp, trang nhã, ấm cúng..
• NPV > 0 nên dự án có tính khả thi cao
• Sau 5 năm quán sẽ trả hết nợ vay của ngân hàng
• Quán có nhiều chiến marketing thu hút khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm năng khác
• Tìm hiểu và nghiên cứu thị trường tránh các rủi ro ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh
• Có đội ngũ nhân viên có tinh thần làm việc cao, đội ngũ đầu bếp có tay nghề.

---

KẾT LUẬN Báo cáo tốt nghiệp Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Quán Nướng Ngon

Các quán đồ nướng ở Sài Gòn thì nhiều mà ngon, chất và rẻ hẳn thì lại khá ít. Các quán đồ nướng hiện nay đều có điểm trừ là nhìn thì hấp dẫn nhưng tẩm ướp lại không đậm đà, hoặc nguyên liệu không tươi ngon nên khi ăn vào khách thấy ngay sự khác biệt. Bên cạnh đó, giá cả cũng là một vấn đề khi nhiều quán nướng có tiếng rồi thì bắt đầu tăng giá quá cao. Vậy nên, nhiều khi muốn tìm một hàng nướng bình dân ăn ngon và bảo đảm lại trở thành một nhiệm vụ “khó nhằn” với nhiều bạn trẻ. Đồ nướng không cứ chỉ là mang đồ sống rồi cho lên bếp than là đủ. Đồ nướng ngon còn phải có nước sốt, gia vị đậm đà, pha chế khéo. Nhưng quan trọng hơn cả, đó là nguyên liệu lúc nào cũng phải tươi ngon. Quán sẽ thực hiện mục tiêu đáp ứng nhu cầu của khách hàng

TẢI FILE MIỄN PHÍ

Trên là bài Báo cáo tốt nghiệp Xây Dựng Kế Hoạch Kinh Doanh Quán Nướng Ngon được mình chia sẻ lại. Mời các bạn sinh viên tải về tham khảo, nếu các bạn sinh viên muốn viết bài mới, đề tài, chuyên đề ngành nghề khác