Báo cáo thực tập Nâng cao chất lượng quy trình phục vụ tiệc Buffet tại Khách sạn

5/5 - (20 bình chọn)

Tải miễn phí bài mẫu Báo cáo thực tập chất lượng quy trình phục vụ tiệc Buffet tại Khách sạn. Với các bạn sinh viên chuẩn bị viết báo cáo thực tập tốt nghiệp ngành Nhà hàng khách sạn nhưng vẫn chưa chọn được đề tài thích hợp. Thì đừng nên bỏ qua bài viết chia sẻ Báo cáo thực tập Nâng cao chất lượng quy trình phục vụ tiệc Buffet tại Khách sạn này. 

Ngành Nhà hàng khách sạn có rất nhiều chủ đề để các bạn lựa chọn, như là: Quy trình phục vụ, buồng phòng, lễ tân, … Baocaothuctap.net có chia sẻ Danh sách đề tài viết báo cáo tốt nghiệp Nhà hàng khách sạn tại Website, bạn có thể truy cập để tham khảo thêm.

Bài viết dưới đây mình chia sẻ với các bạn sinh viên là 1 bài mẫu được 1 bạn sinh viên có học lực giỏi chia sẻ lại với mình, nay mình chia sẻ lại với các bạn. Bài báo cáo thực tập được tác giả đầu tư thời gian, công sức, tâm huyết và qua nhiều lần chỉnh sửa dưới sự hướng dẫn của giáo viên hướng dẫn. Bài báo cáo thực tập được giáo viên đánh giá cao và cho 9 điểm, hy vọng rằng, bài mẫu này sẽ phù hợp với các bạn đang tìm kiếm đề tài.

Hiện nay, bên mình có dịch vụ hỗ trợ viết báo cáo thực tập trọn gói dành cho những bạn muốn triển khai đề cương mới, chuyên đề, đề tài khác, hãy nhanh tay liên hệ sdt / zalo : 0909232620 để được hỗ trợ nhanh nhất nha


ĐỀ CƯƠNG Báo cáo thực tập chất lượng quy trình phục vụ tiệc Buffet tại Khách sạn

LỜI MỞ ĐẦU 
1.Lý do chọn đề tài 
2. Mục đích nghiên cứu 
3 .Đối tượng, phạm vi nghiên cứu 
4. Phương pháp ng hiên cứu 
5. Kết cấu của đề tài 
CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TRONG NHÀ HÀNG 
1.1.Cơ sở lý luận về kinh doanh nhà hàng 
1.1.1 Khái niệm nhà hàng và kinh doanh nhà hàng 
1.1.2 Đặc điểm về kinh doanh nhà hàng 
1.2. Chất lượng phục vụ 
1.2.1. Khái niệm và vai trò của chất lượng phục vụ 
1.2.1.1. Khái niệm: 
1.2.1.2. Vai trò của chất lượng phục vụ: 
1.2.2. Tổng quát về chất lượng phục vụ nhà hàng: 
1.2.2.1. Đặc điểm của chất lượng nhà hàng. 
1.2.3 Đặc điểm của chất lượng phục vụ ăn uống 
1.2.3.1. Chất lượng dịch vụ khó đo lường đánh giá 
1.2.3.2. Chất lượng phục vụ chỉ được đánh giá chính xác qua sự cảm nhận của người tiêu dùng trực tiếp sản phẩm của nhà hàng. 
1.2.3.3. Chất lượng phục vụ nhà hàng phụ thuộc vào chất lượng của điều kiện cung cấp dịch vụ của doanh nghiệp nhà hàng. 
1.2.3.4 Chất lượng phục vụ đòi hỏi tính nhất quán cao Được thể hiện hai khía cạnh: 
1.2.4.Những tiêu chí để đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống 
1.2.4.1 Tiện nghi phục vụ 
1.2.4.2 Kỹ năng phục vụ 
1.2.4.3 Thái độ phục vụ 
1.2.4.4 Tốc độ phục vụ 
1.2.4.5 Chất lượng món ăn 
1.2.4.6 Chất lượng dịch vụ kèm theo 
1.2.4.7 Vệ sinh 
1.2.4.8 Trang trí phòng và bàn tiệc 
1.2.5 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ ăn uống 
1.2.5.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật 
1.2.5.2.Trình độ của đội ngũ nhân viên 
1.2.5.3. Quy trình phục vụ 
1.2.5.4. Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 
1.3. Vai trò và ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng: 
1.3.1.Vai trò 
1.3.2. Ý nghĩa 
1.3.2.1. Chất lượng phục vụ cao giúp gia tăng lợi nhuận cho nhà hàng. 
1.3.2.2. Tăng khả năng cạnh tranh và tăng giá bán một cách hợp lí trên thị trường. 
1.3.2.3. Nâng cao chất lượng phục vụ giúp giảm tối thiểu các chi phí kinh doanh cho nhà hàng. 

Xem Thêm ==> Tổng hợp 5+ Lời Mở Đầu ngành nhà hàng khách sạn HAY – ĐIỂM CAO
Tiểu kết chương 1 
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG BUFFET NINETEEN – KHÁCH SẠN CARAVELLE SAIGON 
2.1 Khái quat về khach sạn Caravelle Saigon 
2.1.1 Thông tin chung 
2.1.2.Lịch Sử Hình Thành Và Phát Triển 
2.1.3 Cơ cấu tổ chức Khách Sạn Caravelle 
2.1.3.1. Sơ đồ tổ chức 
2.1.3.2. Chức năng và nhiệm vụ của các phòng ban 
2.1.4 Tình hình nhân sự 
2.1.5 Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn 
2.1.6 Tổng quan về nhà hàng Nineteen buffet 
2.1.6.1 Đôi nét về nhà hàng 
2.1.6.2. Cơ cấu tổ chức nhà hàng 
2.1.6.3.Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Nineteen-Buffet 
2.2. Chất lượng phục vụ tại nhà hàng Nineteen-Buffet khách sạn Caravelle Saigon 
2.2.1. Thực trạng chất lượng phục vụ nhà hàng Nineteen-Buffet khách sạn Caravelle Saigon 
2.2.1.1.Tiện nghi phục vụ 
2.2.1.2.Kỹ năng phục vụ 
2.2.1.3.Thái độ phục vụ 
2.2.1.4.Chất lượng món ăn 
2.2.1.5.Vệ sinh 
2.2.1.6.Chất lượng dịch vụ kèm theo 
2.2.1.7.Thanh toán 
2.2.1.8.Trang trí phòng và bàn tiệc 
2.2.2. Các yếu tổ ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ tại nhà hàng Nineteen-Buffet 
2.2.2.1.Cơ sở vật chất kĩ thuật 
2.2.2.2.Đội ngũ lao động và cơ cấu tổ chức kinh doanh ăn uống 
2.2.2.3.Quy trình phục vụ tiệc Buffet sáng: 
2.2.3. Kết quả phân tích thực trạng về chất lượng phục vụ tại nhà hàng thông qua ý kiến khách hàng 
2.2.3.1. Kết quả điều tra trắc nghiệm 
2.2.3.2. Phân tích kết quả khảo sát 
2.3. Đánh giá chung về chất lượng phục vụ tại nhà hàng Nineteen Buffet. 
2.3.1. Những ưu điểm. 
2.3.2. Những hạn chế. 

Xem Thêm ==> Tổng hợp 5+ đề cương chi tiết báo cáo nhà hàng khách sạn HAY – 9 điểm
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG NINETEEN BUFFET, KHÁCH SẠN CARAVELLE SAI GON 
3.1 Định hướng kinh doanh của nhà hàng Nineteen Buffet 
3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Nineteen Buffet 
3.2.1 Nâng cao năng lực chuyên môn của đội ngũ nhân viên 
3.2.1.1 Cơ sở của giải pháp 
3.2.1.2 Phương pháp thực hiện 
3.2.1.3 Đánh giá hiệu quả 
3.2.2 Phát triển thực đơn và chất lượng món ăn 
3.2.2.1 Cơ sở của giải pháp 
3.2.2.2 Phương pháp thực hiện 
3.2.2.3 Đánh giá hiệu quả 
3.2.3 Bổ sung và cải thiện trang thiết bị cho nhà hàng 
3.2.3.1 Cơ sở của giải pháp 
3.2.3.2 Phương pháp thực hiện 
3.2.3.3 Đánh giá hiệu quả 
3.2.4 Hoàn thiện công tác tổ chức và quản lý nhân sự 
3.2.4.2 Cơ sở của giải pháp 
3.2.4.3 Phương pháp thực hiện 
3.2.4.4 Đánh giá hiệu quả 
3.3. Kiến nghị 
3.3.1 Kiến nghị với Ban Giám Đốc
3.3.2 Kiến nghị với ngành du lịch – nhà hàng – khách sạn của Việt Nam nói chung và thành phố Hồ Chí Minh nói riêng
Tiểu kết chương 3
KẾT LUẬN 
TÀI LIỆU THAM KHẢO 
PHỤ LỤC


Lời Mở Đầu Báo cáo thực tập chất lượng quy trình phục vụ tiệc Buffet tại Khách sạn

Lý do chọn đề tài

Du lịch ngày càng có vai trò quan trọng tại Việt Nam. Đối với khách du lịch ba-lô, những người du lịch khám phá văn hóa và thiên nhiên, bãi biển và các cựu chiến binh Mỹ và Pháp, Việt Nam đang trở thành một địa điểm du lịch mới ở Đông Nam Á.

Nền kinh tế Việt Nam đang chuyển đổi từ nông nghiệp sang nền kinh tế dịch vụ. Hơn một phần ba của tổng sản phẩm trong nước được tạo ra bởi các dịch vụ, trong đó bao gồm khách sạn. Ngày càng có nhiều dự án đầu tư trực tiếp nước ngoài đổ vào ngành du lịch. Sau các ngành công nghiệp nặng và phát triển đô thị, đầu tư nước ngoài hầu hết đã được tập trung vào du lịch, đặc biệt là trong các dự án khách sạn.

So với các trung tâm du lịch lớn của cả nước như: Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh, Bà Rịa – Vũng Tàu, Lâm Đồng, Khánh Hòa, Đà Nẵng, Quảng Ninh… du lịch Đăk Lăk còn khá non trẻ. Nhưng với tiềm năng, các chính sách phù hợp và sự quan tâm của địa phương, ngành Du lịch liên tục tăng trưởng. Hoạt động du lịch trên địa bàn tỉnh đã có bước tăng trưởng khá so với cùng kỳ năm 2017. Cụ thể, trong 9 tháng đầu năm 2018, tổng số khách đến Đắk Lắk ước đạt 229.961 lượt người, đạt 62,15 % kế hoạch năm, trong đó khách quốc tế ước đạt 25.949 lượt, đạt 79,84 % kế hoạch năm, tăng 29,74% so với cùng kỳ năm 2017; khách trong nước ước đạt 204.012 kế hoạch năm, tăng 7,37% so với cùng kỳ năm ngoái. Tổng doanh thu ước đạt 217,7 tỷ đồng, đạt 78,6% kế hoạch năm, tăng 20,95% so với cùng kỳ năm trước.

Đi kèm với đó là hệ thống khách sạn, nhà hàng, từ trung cấp đến cao cấp đang mọc lên ngày càng nhiều để phục vụ các nhu cầu ăn uống của du khách. Trong môi trường cạnh tranh hiện nay khách hàng là nhân tố quyết định sự thành công của khách sạn. Khách sạn nào dành được mối quan tâm và sự trung thành của khách hàng thì khách sạn đó sẽ chiến thắng và phát triển. Chiến lược kinh doanh hướng đến khách hàng chính là chiến lược quan trọng hàng đầu của tất cả các khách sạn. Nâng cao chất lượng phục vụ của bộ phận nhà hàng là là một trong các phương thức của nhà hàng nhằm nâng cao thế mạnh của khách sạn mình, góp phần nâng cao doanh thu cho khách sạn – một bộ phận có nguồn doanh thu đứng thứ hai sau bộ phận buồng phòng. Sau thời gian tìm hiểu về tình hình hoạt động của nhà hàng Nineteen Buffet, khách sạn Caravelle Saigon, nhận thấy tại đây tuy chất lượng phục vụ đã đạt chuẩn tuy nhiễn vẫn còn có thể năng cao hơn nữa nên em chọn đề tài “Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ tại nhà hàng Nineteen Buffet, khách sạn Caravelle Saigon” sẽ góp phần làm sáng tỏ hiện trạng và định hướng giải quyết những khó khăn tại nhà hàng.

Mục đích nghiên cứu

  • Làm sáng tỏ những luận cứ về sự cần thiết phải nâng cao chất lượng phục vụ
  • Nêu rõ thực trạng chất lượng phục vụ tại nhà hàng Nineteen Buffet, khách sạn Caravelle Saigon, những điểm mạnh, điểm yếu của nhà hàng.
  • Trên cơ sở đó đưa ra những giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ của nhà hàng Nineteen Buffet, khách sạn Caravelle Saigon

Đối tượng, phạm vi nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu của đề tài này là:

  • Cơ sở lý luận về phục vụ và chất lượng phục vụ trong nhà hàng, khách sạn.
  • Phân tích, đánh giá chất lượng phục vụ của nhà hàng Nineteen Buffet, khách sạn Caravelle Saigon qua các mặt: quy trình phục vụ, nhân viên phục vụ, hệ thống kiểm soát chất lượng của nhà hàng, trang thiết bị tiện nghi của nhà hàng.

Xem Thêm ==> Các tiêu chí đánh giá chất lượng phục vụ trong nhà hàng khách sạn

Phạm vi nghiên cứu là toàn bộ hoạt động phục vụ bàn tại nhà hàng Nineteen Buffet, khách sạn Caravelle Saigon

Phương pháp ng hiên cứu

Các phương pháp chủ yếu được sử dụng trong quá trình thực hiện đề tài:

  • Thu thập số liệu sơ cấp bằng cách so sánh đối chiếu , phỏng vấn, quan sát hoạt động thực tế của bộ phận bàn tại nhà hàng Nineteen Buffet, khách sạn Caravelle Saigon
  • Sử dụng số liệu thứ cấp được lấy từ khách sạn, tham khảo thêm các bài viết về nghiệp vụ bàn trên internet, các bài viết từ sách giáo

Kết cấu của đề tài

Ngoài phần mở đầu và kết luận, đề tài được chia thành ba phần chính như sau:

  • Chương 1: Cơ sở lý luận về chất lượng phục vụ
  • Chương 2: Thực trạng chất lượng phục vụ tại nhà hàng Nineteen Buffet, khách sạn Caravelle Saigon
  • Chương 3: Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ tại nhà hàng Nineteen Buffet, khách sạn Caravelle Saigon

KẾT LUẬN Báo cáo thực tập chất lượng quy trình phục vụ tiệc Buffet tại Khách sạn

Với sự gia nhập WTO của Việt Nam đầu tháng 11 năm 2006 đã mở ra những thuận lợi bên cạnh đó là những khó khăn cho ngành kinh doanh nhà hàng. Sự cạnh tranh trong lĩnh vực này ngày càng khốc liệt đòi hỏi các nhà lãnh đạo của nhà hàng cần có sự năng động trong việc thu hút nguồn khách đến với mình thông qua quảng bá hình ảnh nâng cao chất lương phục vụ, cải tiến trang thiết bị kĩ thuật….vì thế các

nhà hàng phải biết tận dụng những thế mạnh đồng thời hạn chế những mặt yếu kém để thu hút các nguồn khách trong tương lai mà còn giữ vững được sự ổn định của nguồn khách hiện tại. Để làm được điều này không chỉ cần có những nhà lãnh đạo giỏi mà còn phải có những người nhân viên phục vụ tận tụy và tự giác đối với nhà hàng.

Trong thời gian thực tập tại nhà hàng với những kiến thức đã học tại trường và những tìm hiểu của em trong thời gian tại nhà hàng, em đã đưa ra những phân tích đánh giá về chất lượng phục vụ của nhà hàng, cùng với kiến thức và kinh nghiệm về chuyên ngành có hạn cho nên những giải pháp em đưa ra có thể chưa chính xác với thực tế, chưa cụ thể. Vì vậy em rất mong sự đóng góp chỉ dẫn của ban giám đốc nhà hàng cũng như các anh chị quản lí, nhân viên tại đây và thầy ThS Nguyễn Hoàng Long giúp đỡ em để góp phần nâng cao tầm hiểu biết về chuyên ngành học của mình.

Bài báo cáo tốt nghiệp chỉ là 1 phần kiến thức em học được ở trường và áp dụng thực tế tại nhà hàng. Mong rằng, sau khi tốt nghiệp, cá nhân sẽ trở thành một nhân viên ngành dịch vụ ăn uống thật đúng nghĩa, góp phần xây dựng đất nước ngày càng giàu mạnh hơn.

DOWNLOAD MIỄN PHÍ

Bên trên là bài mẫuBáo cáo thực tập chất lượng quy trình phục vụ tiệc Buffet tại Khách sạn mà Baocaothuctap.net chia sẻ. Ngoài ra, Baocaothuctap.net có nhận Viết thuê báo cáo tốt nghiệp đề tài có sẵn, các bạn inb đến Zalo 0909232620 gửi đề tài cụ thể và yêu cầu bài viết. Admin sẽ tư vấn và báo giá chi tiết với bạn nhé!

Về

Tham khảo về dịch vụ viết báo cáo, chuyên đề, khóa luận trọn gói tại baocaothuctap.net .
Xem tất cả các bài viết của →